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L'Abissiou
Les Sables d’Olonne, France
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GAIA - Manoir de la Mortière
Sélection · Modern Cuisine · ~100 € / pers. · Les Sables d’Olonne, France
L'avis du Guide Michelin
This superb medieval stronghold, which was once a coaching inn and then a family home, now houses a fine dining establishment depicted by elegantly refurbished lounges whose solid parquet floors, lime-rendered walls and bare stone are contrasted by a subtle modern edge. The name "Gaia", goddess of the Earth, hints at the chef's ethos: fish and shellfish from the town's fish market are combined with vegetables, flowers and herbs from Beauregard farm to create polished cuisine, characterised by bold, spot-on flavours.
Informations pratiques
📍 1 rue Eugène-Nauleau, Les Sables d’Olonne, 85340, France
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